Как на рыбалке засолить рыбу.
Практикуются два способа засолки – сухой и малосольный.
При первом способе (сухом) рыбу располагают под грузом. Однако на рыбалке далеко не всегда может под рукой оказаться посуда для засолки, да и груз, тот же камень, можно не найти. Тогда нужно рыбу крепко натереть солью, поместить в полиэтиленовый мешочек и закопать в грунт, хорошенько его уплотнив.
Если вы не любите сильно засоленную рыбу, то подойдет способ малосольной засолки. Для этого ее нужно выпотрошить и обработать солью внутреннюю и внешнюю части. Если рыба крупная, то стоит ее порезать на несколько частей и провести те же операции. Затем приготовленную таким образом рыба помещают в полиэтиленовый мешок и оставляют в нем на двенадцать часов. А если рыба мелкая, то ее и в горячий тузлук можно положить. В этом случае рыба будет готова к концу дня, если приготовить ее утром.
Способ засолки икры речных рыб: Нужно вынуть икру из рыбы, очистить от пленки, хотя можно и не очищать. Затем произвести засол, используя 85 г соли на 1 кг икры. Чтобы не пропал цвет икры, при посоле нужно добавить еще и 1 г калийной селитры на кило икры. Остается только уложить икру в банки и поставить на хранение в темное, прохладное место. Предпочтение при засолке икры речных рыб отдают икре щуки и окуня, хотя используют икру и других речных рыб. (Не стоит заниматься засолкой во время нереста, это чистой воды браконьерство!)
Икру нужно дважды ошпарить кипятком, чтобы убить находящихся в ней паразитов. Затем разместить ее в растворе соли, подобрав такую концентрацию состава, чтобы опущенные в нее икринки всплыли. В растворе икра речных рыб должна находиться около суток, однако принимать ее в пищу можно уже через час.
Как получить рыбное филе.
Вашему счастью нет предела. Наконец-то Вы поймали долгожданную трофейную рыбу. А Вы знаете, как правильно высвободить филе из вашей рыбы? Однажды став мастаком в филетировании, к Вам, вероятно, будут обращаться с подобной просьбой каждый раз, когда кто-нибудь ещё добудет достойный экземпляр.
Во-первых: у вас должен быть хороший нож и разделочная доска или иная подходящая твёрдая поверхность. Положите на неё рыбу и отрежьте голову прямо под заднюю часть жабр.
Во-вторых: держа рыбу за хвост, возьмите нож так, чтобы лезвие было направлено от Вас в сторону, где у рыбы была голова; по позвоночной кости подрежьте мясо до самых рёбер.
В-третьих: возьмите одну половину расчленённой рыбы и положите мякотью кверху. Держа рыбью часть за хвост, поместите нож, между кожей и плотью и, наклонив его вниз, ведите по длине куска рыбы, чтобы удалить кожу, подрезая по направлению от хвоста к голове. Вот и получилась филетированная рыба.